5种紫色食物,花青素被誉为,抗氧化,护血管,也不建议摄入太多

2021-04-14 08:59    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:548

有这么一类颜色的蔬果,虽然很常见,但人们往往不够重视,其营养价值也常被忽略,这就是—紫色食物。根据营养学统计分析,紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素,是维生素A的主要;

有这么一类颜色的蔬果,虽然很常见,但人们往往不够重视,其营养价值也常被忽略,这就是—紫色食物

根据营养学统计分析,紫色食物的营养价值相对高于其他色泽较浅的食物。紫色食物富含胡萝卜素,是维生素A的主要;和维生素C含量也相对较高。

5种紫色食物,花青素被誉为,抗氧化,护血管,也不建议摄入太多(图1)

更重要的是,经国外研究发现,紫色、黑紫色的果蔬、薯类及豆类等食物,都含有一种叫做“ 花青素”的物质,它是许多紫色食物营养价值的关键所在。

常吃紫色食物,4大好处“不请自来”

抗氧化,延缓衰老

花青素是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂之一,抗氧化能力是维生素E的,可有效清除人体内的自由基,平衡代谢,延缓衰老

保护心脑血管

花青素高度的抗氧化性还有助于 恢复血管弹性,一定程度上具有预防动脉粥样硬化的作用。同时,花青素还有利于 保护血液中的好胆固醇,减少坏胆固醇,是我们心血管健康的“守护卫士”

经常摄入花青素还能 延缓脑神经衰老,预防老年痴呆。

5种紫色食物,花青素被誉为,抗氧化,护血管,也不建议摄入太多(图2)

缓解眼疲劳,改善视力

多吃含花青素的食物,可以增强眼部微血管弹性,促进眼部血液循环,缓解视疲劳

除此之外,花青素还能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成,有助于提高视力敏感性, 预防重度近视及视网膜剥离

美容养颜

花青素被誉为“口服的皮肤化妆品”,它不仅能减缓皱纹的生成,祛斑美白,使肌肤保持弹性,还可以有效阻止紫外线侵害皮肤。

5种紫色食物,花青素被誉为,抗氧化,护血管,也不建议摄入太多(图3)

5种紫色食物,美味又养生

桑葚

桑葚具有 滋阴养血、补肝护肾的功效,春天吃它还可以 缓解春燥引起的大便干燥、不通畅等烦恼。但要注意的是吃新鲜桑葚,要选紫黑熟透的,每次即可。

5种紫色食物,花青素被誉为,抗氧化,护血管,也不建议摄入太多(图4)

由于新鲜桑葚上市时间较短,还可以将它制成桑葚膏,性质更温和,效果更好。

紫薯

与红薯相比,紫薯的 蛋白质含量更高,约为普通红薯的倍; 铜、锰、钾、锌是红薯的倍; 膳食纤维也更为丰富防便秘、延衰老效果较好,比较适合中老年人食用。

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但需要注意的是,不可一次食用过多, 吃多了容易引起腹胀、呃逆甚至“烧心”感。一般健康的成年人每次食用量应控制在 50~100克

紫薯粥

材料大米,紫薯。

做法

1、大米洗干净后用水浸泡半个小时以上。紫薯洗净去皮,切成小块。

2、紫薯和米放入砂锅,一次加入足量的水,避免后面加水影响米粥的味道和粘稠度,煮开后转小火。

3、小火煮至紫薯化开、米粥粘稠即可。

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紫皮洋葱

洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉,还被称为天然的“心脏支架”在春季食用有助于养阳,还含有微量元素硒及花青素,能够增强细胞活力,延缓衰老。

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五彩洋葱

材料

紫洋葱一个、红辣椒、蒜、葱各适量。

做法

1.红辣椒、葱切丝,蒜切末,洋葱切片。

2.锅中烧油,油热后下入红辣椒和蒜末,炒出香味后放入洋葱翻炒。

3.洋葱快熟的时候放入葱丝,加少量盐调味即可出锅。

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注意

1、洋葱中的硫化物可能会伤害胃黏膜,所以胃溃疡病人要少吃。

2、过敏性皮炎、哮喘、过敏体质的人要少吃。

茄子

茄子皮含有大量营养成分和有益的活性物质,而且茄子含有茄碱,它有抗氧化一定程度上抑制癌细胞的作用。

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茄子要做得好吃,油少不了。但高油食物不利健康,那有什么办法让美味和健康兼顾呢?可以在烧茄子前蒸一下。

无油手撕茄子

材料

茄子、彩椒、虾米、大蒜、香菜。

做法

1、茄子切段再对半切开,上锅大火蒸5分钟,小火干焙虾米备用。

2、小香葱、青尖椒、红尖椒、蒜泥、香菜,加入蚝油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成。

3、蒸好的茄子撕成长条码在盘中,调好的酱料淋在茄子上,撒上焙好的小虾米即可。

5种紫色食物,花青素被誉为,抗氧化,护血管,也不建议摄入太多(图10)

紫米

紫米又被称作“补血米”平时多吃些紫米,可以 补气血、暖脾胃。紫米中含有 等丰富的营养物质,以及 铁、锌、钙等人体必需的矿物质元素。

但由于紫米属于糯米类, 淀粉含量相对较高,所以在用量上可适当减少。

5种紫色食物,花青素被誉为,抗氧化,护血管,也不建议摄入太多(图11)

五色粥

食材

紫米50g,黄豆25g,绿豆25g,红豆25g,黑豆25g,白扁豆25g,大米100g。

做法

1、把各种豆洗净,清水浸泡一夜;紫米、大米用温水泡十分钟。

2、冷水下锅,把所有的材料一起放入锅内煮大约半小时到1个小时即可。

5种紫色食物,花青素被誉为,抗氧化,护血管,也不建议摄入太多(图12)

关于紫色食物,这些事情要了解

紫米、桑葚掉色是因为染色?

不是,其实富含花青素的食物掉色很正常。

花青素是一种水溶性天然色素,所以在食用或者用水烹饪时很容易发生掉色的情况。

紫色食物好处多,所以吃得越多越好?

要吃对才好。而且不仅是紫色食物,所有有好处的食物都不是吃得越多越好。

①需要控制量,不盲目一次性吃过多。花青素是一种强抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损伤。 但是人体的免疫是需要自由基的,人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡。

②注意个人体质,不多吃。胃肠不太好的人不建议多吃抗氧化食物,以防对胃黏膜产生刺激; 贫血、缺锌的人群也不建议摄入太多,花青素会在一定程度上妨碍矿物质的吸收。

5种紫色食物,花青素被誉为,抗氧化,护血管,也不建议摄入太多(图13)

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本文相关词条概念解析:

花青素

花青素(Anthocyanidin),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属黄酮类化合物,也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播(StintzingandCarle,2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。

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