为什么有人吃了放味精的菜,做饭都不放味精,这是因为它含

2020-11-15 19:47    来源:互联网    编辑:小狐    浏览量:430

你家做饭还在放味精吗?现在有很多人家里做饭都不放味精认为味精对身体不好甚至致癌这,是真的吗?权威机构证实味精、鸡精不致癌!味精、鸡精中的主要成分是谷氨酸钠这是一种非常安全的调味剂它不在世界卫生组织国际

你家做饭还在放味精吗?

现在有很多人家里

做饭都不放味精

认为味精对身体不好

甚至致癌

这,是真的吗?

为什么有人吃了放味精的菜,做饭都不放味精,这是因为它含(图1)

权威机构证实

味精、鸡精不致癌!

味精、鸡精中的主要成分是谷氨酸钠

这是一种非常安全的调味剂

它不在世界卫生组织国际癌症研究机构

列出的“致癌物名单”中

世界上已经有很多机构证明谷氨酸钠的安全性

WHO

确认安全

1973年,食品法规委员会(CAC)把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类(安全型类)

美国FDA

确认安全

美国食品药品局FDA将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内—专家认为这种调味品/添加剂非常安全,可以不受《联邦食品、药品和化妆品法案》FFDCA中食品添加物残留容许量的限制。

中国

确认安全

1999年,我国完成了味精的长期毒理试验,试验得出与国际上一致的结论,即使用味精是安全的。

为什么有人吃了放味精的菜,做饭都不放味精,这是因为它含(图2)

谷氨酸钠加热后

会分解出

谷氨酸钠加热到120℃以上时

会产生焦谷氨酸钠

很多人认为它具有一定的毒性,致癌

但焦谷氨酸钠对人体是无害的

不仅毒性极低,而且并不会致癌

它同样不在“致癌物名单”中

甚至有科学家经过实验研究

发现焦谷氨酸钠还能提高人的记忆力

味精加热到270℃时才会分解

味精、鸡精在一般烹调条件下

性能是稳定的

不用担心变质有毒的问题

与谷氨酸钠不同的是

焦谷氨酸钠没有鲜味

这也是建议临出锅前再放味精的原因

1类致癌物清单(下滑查询)

备注:In prep.表示相关研究结果尚未以电子版或印刷版形式公布。

味精是

让食物变得有鲜味的成分谷氨酸

除了味精

它还存在于很多天然的食物中

含量较高如番茄、鱼、蘑菇、玉米等等

为什么有人吃了放味精的菜,做饭都不放味精,这是因为它含(图3)

实际上

谷氨酸钠就是从这些食材中提取的

最早谷氨酸钠就提取自海带

为什么有人吃了放味精的菜,做饭都不放味精,这是因为它含(图4)

现在生产味精的技术已经十分成熟

发酵法造价便宜,产量大

是目前生产味精最主流的方法

并不是大家想象中的人工合成

发酵的原料比较多用到的淀粉或糖蜜

经过谷氨酸发酵菌发酵

生成大量的谷氨酸

味精的生产本质上和酱油、醋、料酒是一样的

很多家庭选用耗油等调味料替代味精

其实配料表中一般也都会有谷氨酸钠

为什么有人吃了放味精的菜,做饭都不放味精,这是因为它含(图5)

为什么有人吃了放味精的菜

除了鲜之外

味精、鸡精还回带有咸味

这是因为它含“

味精—谷氨酸钠,含有“钠”

食盐—氯化钠,也含有“钠”

人体对钠的安全摄入量为1000~2500毫克

而食盐的钠含量为40%

所以食盐的安全摄入量是2.5~6克

因此中国居民膳食宝塔建议

每人每日食盐用量应低于6克为宜

如果在炒菜时

放入盐、味精、鸡精、酱油等诸多含钠调料

钠含量就很容易超标

口唇麻木、心跳加快等

其实都是钠代谢异常的症状

所以

虽然味精不致癌

但是还是千万注意适量、少用

尤其是不要 一堆调料一起放

放了味精又放盐

或者放了味精又放酱油等等

很容易钠超标

为什么有人吃了放味精的菜,做饭都不放味精,这是因为它含(图6)

天冷了

吃火锅调调料的时候要特别注意哦!

参考资料:

1吴肇汉,秦新裕,丁强.实用外科学.4版.北京:人民卫生出版社,2017.

2丛玉隆.实用检验医学.2版.北京:人民卫生出版社,2013.

3葛均波,徐永健,王辰.内科学.9版.北京:人民卫生出版社,2018.

4朱大年.生理学.9版.北京:人民卫生出版社,2018.

5王旭, 禹邦超. 味精发酵生产工艺及其主要设备J. 高等函授学报:自然科学版, 1995, 000(004)45-48.

6】楼秀余.焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”J】.求医问药(下半月刊)2011,9(11).

审核:邵逸夫医院 营养科

本文相关词条概念解析:

味精

味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

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